가스와 전기 – 어느 것이 더 낫나요?
이는 모든 식품 및 케이터링 사업주가 각자의 고유한 필요와 상황을 고려하여 결정해야 하는 질문입니다. 전기 쿡탑은 가스 쿡탑에 비해 장점이 있지만, 한계도 있습니다. 전기 쿡탑은 가스 쿡탑보다 열 발생량이 적어 에너지 소비량이 적습니다. 하지만 에너지 소비량이 적다고 해서 운영비가 절감되는 것은 아닙니다. 거주 지역의 전기 요금이 가스 요금보다 비싸다면, 전기 제품은 훨씬 더 비쌉니다. 또한, 각 모델마다 다른 한계점도 있습니다. 예를 들어, 상업용 그리들의 경우, 일류 셰프들은 가스 쿡탑의 긴 열 보존력과 기타 유연성 때문에 전기 쿡탑보다 가스 쿡탑을 선호하는 경우가 많습니다.
필수 가스 쿡탑
스토브/오븐 겸용 버너 – 레스토랑을 시작하려면 이러한 필수 가전제품 중 하나가 필요합니다. 이 가전제품은 요리와 시어링의 주요 열원 역할을 합니다. 만약 메뉴에 구운 음식이나 독특한 맛을 내기 위해 오븐을 사용해야 하는 다른 메인 코스 요리가 포함되어 있다면, 오븐 겸용 가스 버너를 선택하는 것이 현명한 선택입니다. 하나의 컴팩트한 기기로 두 가지 기능을 모두 제공하기 때문입니다. 하지만 처음 시작하는 경우, 주방에 오븐이 필요하지 않다면 2 in 1 버전보다 비용도 저렴한 간편 스토브 버전을 선택할 수 있습니다. 더 큰 조리대에는 두 가지 기능이 모두 필요할 수도 있습니다.
튀김기 – 모든 레스토랑에 필수적인 가전제품은 아니며, 특정 용도로만 사용할 수 있습니다. 하지만 핑거칩이나 감자튀김처럼 주로 튀김을 하는 특정 튀김류를 제공하는 경우, 가스 쿡탑 없이는 조리할 수 없습니다. 따라서 메뉴를 확인하고 셰프와 상의하여 이 가전제품이 메뉴에 추가될 수 있는지, 그리고 대표 요리를 준비하는 데 필요한지, 아니면 요리의 품질이나 맛을 향상시키는 데 도움이 될지 결정하세요.
그리들 – 샌드위치, 특선 오믈렛, 팬케이크 등을 제공하는 레스토랑에서는 가스 그리들이 필수 가전제품입니다. 그리들은 셰프의 취향에 맞춰 맛, 색상, 질감을 그대로 유지하면서 최상의 상태로 조리할 수 있도록 도와줍니다. 전문 요리에 완벽한 모양과 질감을 더해 경쟁에서 우위를 점할 수 있도록 도와주는 특수 주방 기구입니다. 하지만 메뉴에 그런 특선 요리가 없다면, 예산을 맞추기 위해 당분간 그리들을 사용하지 않을 수도 있습니다.
숯불구이 – 숯불구이는 본래의 맛과 풍미, 그리고 모양을 살려 음식을 조리하는 데 필수적입니다. 스테이크, 치킨, 해산물, 버거, 심지어 채소 요리까지, 숯불구이는 요리에 ‘특별함’을 더해 고객들의 사랑을 받을 것입니다. 숯불구이는 어떤 상업용 주방에도 항상 훌륭한 선택입니다. 기존 메뉴에 다양한 변형을 더하고 고객에게 제공할 수 있는 음식의 종류를 늘려줄 수 있습니다.
따라서 상업용 주방에 필수적인 쿡탑을 찾으려면 메뉴를 정하고 필요한 가전제품만 계획하는 것이 중요합니다. 셰프와 주방에서 어떤 장비를 선호할지 상의하는 것이 중요합니다. 선택은 셰프의 개인적인 취향에 따라 달라지기 때문입니다. 또한, 유명 상업용 가스 쿡탑 공급업체에 문의하여 적합한 선택에 대한 아이디어와 조언을 얻을 수도 있습니다. 또한, 최소한의 유지 보수로 오랫동안 효율적으로 사용할 수 있는 고품질 쿡탑을 구매하는 것이 좋습니다.